Die Genuss-Organisatorin – Sachsen, Zürich, Marlborough, Rheinland – Kochen für Gäste

Von Sachsen nach Zürich, nach Marlborough und ins Rheinland

Als 17-Jährige, im Jahr 1986, ging Katja Gießler von Erfurt zur Ausbildung nach Dresden und lernte dort Vermessungsfacharbeiterin, eine Berufsausbildung mit Abitur. „Das war damals nicht mein Wunsch. Aber in der DDR konnte man seine Berufswünsche nicht einfach verwirklichen.“ Sie schloss die Ausbildung ab, fing an zu studierten – die Wende kam, die Mauer fiel – und Katja Gießler begann ihre gastronomische Laufbahn in Württemberg, im Gasthof „Zum Lamm“ in Weinstadt Schnait. „Die darauffolgenden Station hat mich sehr geprägt: Ich ging in die Schweiz, in das Restaurant Taggenberg zu Therese und Hans Herzog. Er ist Winzer. Sie eröffnete ein Restaurant. Therese begeisterte mich mit ihrem Wissen über Wein und mit ihrer Leidenschaft für Genuss. Küchenchef Reto Lampart eröffnete mir die Welt der kreativen Küche und der guten Produkte. Ich arbeitete eigentlich im Service, aber verkaufte auch Weine und half immer gern im Weinberg mit. Auch an meinen freien Tagen. Ich lernte dort sehr viel; sah die Produkte entstehen; abends gab es eine gemeinsame Brotzeit auf dem Hof. Eine schöne Zeit.“ Das Ehepaar Herzog wanderte 2000 nach Neuseeland aus – und gründeten auf der Südinsel, in Marlborough, wiederum Weingut mit Restaurant. Vier Monate lang begleitete Katja Gießler das Abenteuer, setze Reben, baute den Restaurantservice mit auf. „Ich bin dann aber doch zurück nach Hause gegangen. Heimweh“, sagt sie heute lachend. Ihr Vorbild bleibt Therese Herzog: „Sie war auch, wie ich, eine Quereinsteigerin. Sie ist mit dem Restaurant in der Schweiz ins kalte Wasser gesprungen. Teilweise waren wir blauäugig und haben natürlich Fehler gemacht. Andererseits haben wir aus dem Nichts ein Ein-Sterne-Restaurant erschaffen. Therese geht Themen sehr analytisch an. Wir hatten schon immer einen guten Draht zueinander“.