Die Halbfinalisten

Seine Lehre zum Hotelfachmann & Barmixer hat Marc Almert im Excelsior Hotel Ernst Köln absolviert. Im Anschluß hat er sich noch als Food & Beverage Management Trainee bei der Selektion Deutscher Luxushotels weitergebildet, bevor er zunächst als Junior Sommelier in das Restaurant Ente im Nassauer Hof Wiesbaden und anschließend als Sommelier in das Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg gewechselt ist. Seit 2017 arbeitet Marc Almert als Sommelier im Baur au Lac (Zürich), Schwerpunktmäßig im Sternerestaurant Pavillon.

Nebenbei hat Marc sowohl den Certified Sommelier, als auch den Advanced Sommelier beim Court of Master Sommeliers erfolgreich bewältigt und zahlreiche Wettbewerbe bestritten. Unter anderem konnte Almert den Wines of South Africa International Sommelier Cup (2016) und die Gaggenau International Sommelier Awards (2016) für sich entscheiden.

Wer hat Dich zur Sommellerie gebracht?

Als HoFa-Azubi stellten sich mir viele Fragen, für die sich vor allem meine damalige Chef-Sommelière, Theresa Stenzel, und meine Restaurantleiterin, Sonja Gilles, viel Zeit nahmen. Es folgten diverse eindrückliche Begegnungen, die mich schließlich in die Ente nach Wiesbaden führten, wo ich in Sebastian MacLachlan Müller einen tollen Mentor als Chef Sommelier fand. Er führte mich mit Christine Balais, Frank Kämmer, Peer F. Holm und vielen anderen auf die Wege Richtung College, Wettbewerbe, Court of Master Sommeliers und legte somit den Grundstein für folgende Stationen und Erfolge.

Wo siehst Du Dich in fünf Jahren?

Ich habe gerade erst im Baur au Lac in Zürich begonnen und fühle mich hier sehr wohl. Es ist ein tolles Team und auch mit unserem Schwester-Handelsunternehmen bieten sich noch viele Synergien und Lerneffekte. Daher denke ich, dass ich auch in fünf Jahren noch mit Sprüngli Schokolade und einem Glas Chasselas in der Hand auf die Alpen sehen werde 😉

Was ist Dein allgemeines Ziel?

Sich stetig verbessern und weiterentwickeln, um dem Gast ein optimales Erlebnis bieten zu können und sich gleichzeitig persönlich weiterzuentwickeln. Dazu gehört für mich derzeit der Versuch an der Master Sommelier Prüfung teilzunehmen.

Der Grundstein seiner Hospitality Laufbahn begann schon sehr früh: 2002 bis 2006 arbeitete Manu Rosier in unterschiedlichsten Ferien Resorts in ganz Europa. Angefangen hat er als Aushilfe, 2006 dann als Leiter von 3 Ferienresorts und verantwortlich für über 60 Mitarbeiter. Danach war Rosier knapp 10 Jahre in Neuseeland. Als Guest Relations Manager, Restaurant Manager, F&B Manager und Geschäftsführer hat er dort in unterschiedlichen 3 und 4 Sterne Hotels und Restaurants gearbeitet. Die letzten 3 Jahre in Neuseeland war er für Macvine International im Sales tätig, und gewann 2013 den Titel „Bester Sommelier Neuseelands“. Seine Wein-Karriere in Deutschland startete Manu 2015 in der Cordobar, war danach Restaurant Manager und Sommelier in den beiden Schwester-Restaurants Katz Orange und Panama – und ist nun Head-Sommelier der Weinbar Schwein, die im November im Berliner Westen neueröffnet wird. 

Wer hat Dich zur Sommellerie gebracht?

Cameron J Douglas MS. Er ist der einzige Master Sommelier Neuseelands und war der Erste in Ozeanien. Er bereitete mich auf meine Einstiegsprüfungen und die zertifizierten Prüfungen am Court of Master Sommeliers vor, und motivierte mich dazu, weiter zu machen. 

Wo siehst Du Dich in fünf Jahren?

Es wäre ein großer Traum von meiner Frau und mir, wieder ein eigenes Design-Hotel zu betreiben, natürlich mit einem großartigen Restaurant und einer noch großartigeren Weinbar … wir werden sehen, was passiert!

Was ist Dein allgemeines Ziel?

Ich arbeite daran Master Sommelier und Master of Wine zu werden – bzw möglichst nah daran zu kommen. Ein langer, harter Weg – aber ich bin ehrgeizig und ich werde mein Bestes geben!

Seine Weinlaufbahn hat Jo Wessels als Weineinkäufer im The Vineyard Connection (Stellenbosch) gestartet. Die Gastronomielaufbahn anschließend als Maître d’Hôtel im Rust en Vrede Restaurant (Stellenbosch). Nach verschiedenen Sommelier-Stellen auf Kreuzfahrtschiffen kam Jo nach Deutschland um an der Hochschule Geisenheim zu studieren. Parallel arbeitet er als Commis-Sommelier im Restaurant ENTE (Wiesbaden) und als Servicekraft in Laurenz Weinbar & Restaurant (Mainz). Zusätzlich unterstützt er sein Heimatland und assistiert Wines of South Africa (WOSA) bei Veranstaltungen in Deutschland.

Wer hat Dich zur Sommellerie gebracht?

Meine Schwester ist Winzerin in Südafrika, also verbindet uns schon seit langer Zeit eine Liebe zum Wein. In Stellenbosch hat meine Karriere begonnen. Dort habe ich für verschiede Weingüter sowie für einen Weinshop gearbeitet. Die erste Begegnung mit der Sommellerie hatte ich beim Restaurant des Weinguts Rust en Vrede (ein von San Pellegrino World’s 100 Best Restaurants auzgezeichnet in 2009, 2010 und 2011), wo weltklasse Sommeliers gearbeitet haben: Neil Grant und später Joakim Blackadder. Damals gab es nur wenige Sommeliers in Südafrika, und es faszinierte mich, wie sie ihre Weinkenntnis und Weinfreude mit den Gäste teilten. Jede Flasche Wein, die ich durch diese Sommeliers kennengelernt habe, wurde eine Entdeckungsreise, und es war spannend so die Welt kennenzulernen. Diese Erfahrungen haben mich überzeugt, auch diesen Weg einzuschlagen. Ich glaube heute noch, dass der Job als Sommelier eine Weltreise ist!

Wo siehst Du Dich in fünf Jahren?

Eine Frage mit der ich mich viel beschäftige. Ursprünglich war mein Plan nach meinem Studienabschluss zurück nach Südafrika zu gehen und dort im internationalen Weinhandel zu arbeiten. Aber mittlerweile ist Deutschland eine zweite Heimat für mich geworden. Die Weine und Menschen hier begeistern mich sehr. Deswegen möchte ich nach meinem Studium erstmal hier bleiben und mich als Sommelier weiterbilden. Trotzdem wird Südafrika meine Heimat bleiben. Im Englisch haben wir eine Redewendung: “to keep a foot in both camps”, was bedeutet, dass mann am liebsten an zwei Orten gleichzeitig wäre. Und genau das hoffe ich mit Wein zu tun, dass ich zukünftig in einer Hand eine Flasche deutschen Riesling halten kann und in der anderen einen südafrikanischen Chenin Blanc. Ausserdem hoffe ich natürlich, dass ich in fünf Jahren keine Untypische Alterungsnote (UTA) zeige 😉 !

Was ist Dein allgemeines Ziel?

Für mich ist es entscheidend mich kontinuierlich weiterzuentwickeln und meine Freude an Wein mit meinen Mitmenschen zu teilen und ihnen näherzubringen!