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wir wünschen Euch von Herzen ein frohes, neues Jahr mit vielen genussvollen, aufregenden und positiven Momenten!
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Aufregend wird es bei uns bereits im nächsten Monat: Am 12. Februar entscheidet sich in der „Paris La Défense Arena“ wer nach Marc Almert den Titel „ASI Best Sommelier of the World“ tragen darf. Für Deutschland tritt der Wahl-Hamburger Maximilian Wilm aus dem Kinfelts Kitchen & Wine an.
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Ihr möchtet live dabei sein?
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Achtung; der Anmeldeschluss ist der 10. Januar 2023!
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Neugierig geworden, wie Max sich vorbereitet? Hier verrät er es uns:
Ihr könnt Euch wahrscheinlich noch daran erinnern, als Max im November 2019 als „Bester Sommelier Deutschlands“ ausgezeichnet wurde. Damit qualifizierte er sich für die Weltmeisterschaft in Paris, die aufgrund der Pandemie immer wieder verschoben wurde. Doch wie bereitet man sich eigentlich auf einen solchen Wettkampf vor? Max hat uns einen Einblick in seinen Terminkalender gewährt und verraten, wie er die letzten Monate vor dem „ASI Best Sommelier of the World Contest“ nutzt.
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Nach dem Spiel ist vor dem Spiel. Die Vorbereitung auf die Weltmeisterschaft begann für den gebürtigen Franken mit der Teilnahme am Wettbewerb „Best Sommelier of Europe and Africa“ im November 2021 – dort belegte er den sechsten Platz. „Nach der EM haben wir zusammen mit den Kandidaten aus den Niederlanden und Belgien eine Trainingsgruppe gegründet. Wir schicken uns gegenseitig monatlich verschiedene Theoriefragen zu und sind im intensiven Austausch“, erzählt Max. Internationale Zusammenarbeit ist generell ein wichtiger Bestandteil der Vorbereitung: Im Juli stand beispielsweise ein zweitägiges Training mit Marc Almert in Frankfurt auf dem Plan – zusammen mit Kolleginnen und Kollegen aus England, Portugal, Belgien, Luxemburg und Südafrika.
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Darüber hinaus ist Max Teilnehmer des Sommelier College. Die Seminartage im März und November sind ein weiteres Puzzlestück im Rahmen der Vorbereitung. Dazu gehören selbstverständlich auch diverse Weinreisen in wichtige Weinbauregionen – in den letzten zwölf Monaten standen z.B. die Pfalz, das Cognac, die Champagne, das Dourotal, die Mosel und Madeira auf dem Programm.
Eine weitere Reise führte unseren Kandidaten für Paris im Oktober nach Belgrad: „Hier war ich Gastkandidat auf der „Balkan Sommelier Challenge“. Von den insgesamt 30 Kandidat:Innen nahmen neun Gäste aus Ländern wie Polen, Norwegen oder Schweden teil, die sich ebenfalls auf die WM vorbereiten. Das hat mir schon einen guten Vorgeschmack auf Paris gegeben.“ Solche Wettbewerbe dienen letztlich der eigenen Kalibrierung. Sie legen etwaige Schwächen offen, die bis zur WM abgestellt werden können. Als Sommelier im Kinfelts Kitchen & Wine gehört das Mixen von Cocktails beispielsweise nicht zu Max’ alltäglichen Hauptaufgaben. Deshalb frischte er seine Drinks-Kenntnisse im Rahmen eines Trainings in der renommierten Kölner Sudermanbar auf. Das Barteam trainierte mit ihm die gängigen Rezepte und verriet die wichtigsten Abläufe rund um das Arbeiten in einer Spitzenbar. Um sein Spirituosenwissen abzurunden, reiste Max an die Mosel zu einem der besten Brenner Deutschlands. Zusammen mit Hubertus Vallendar verkostete er rund 300 Spirituosen, um herauszufinden, anhand welcher Merkmale er verschiedene Spirituosen am besten unterscheiden kann. Auch Bier stand auf dem Programm; bei Oliver Wesseloh in der Kreativbrauerei Kehrwieder gab es ein intensives Bier-Tasting, um auch in diesem Bereich punkten zu können.
Neben diesen fixen Terminen, gehört auch eine Menge Eigeninitiative dazu. „Ich trainiere aktuell rund 1-2 Stunden Theorie täglich. Welche Käsesorten gibt es? Wie wird Mezcal hergestellt? Wie gieße ich einen Oolong Tee auf? Welche Qualitätsunterschiede gibt es bei Sake? Das Spektrum ist riesig“, erzählt Max. „Seit November treffe ich mich zudem zweimal die Woche zum Training mit meinem geschätzten Kollegen und Freund Torsten Junker in der wineBANK Hamburg. Hier geht es vor allem um klassische Serviceaufgaben, Blindtastings und Weinempfehlungen zu bestimmten Speisen. Das macht richtig Spaß!“
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Wer Lust darauf hat, den „ASI Best Sommelier of the World Contest“ live vor Ort mitzuverfolgen und Max die Daumen zu drücken, kann sich unter den oben genannten Links direkt anmelden. Dort gibt es ebenfalls detaillierte Informationen zur Veranstaltung und den Übernachtungspaketen.
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Lieber Max, die gesamte Sommelier-Union Deutschland steht geschlossen hinter Dir!
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Startet erfolgreich ins neue Jahr!
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Euer Team der Sommelier-Union
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Aktuelle Veranstaltungen
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Wir empfehlen sich ggf. beim jeweiligen Veranstaltenden zu informieren, ob das Event stattfindet.
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Hinweis: Gelb hervorgehobene Veranstaltungen sind offizielle Veranstaltungen der Sommelier-Union.
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Nachwuchssommelier des Jahres 2023
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SLOW WINE world Tour 2023 : München
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vinocentral-Livestream 3 Gläser: Schaumwein
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Bordeaux AOC der Superlative
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Verband der Prädikatsweingüter
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"Grundkurs für Weinschmecker"
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Rheingau Weinpobe mit Käsefondue
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Internationale Demeter Weintage
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26. - 28.02.2023 - Bologne
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Slow Wine Fair 2023 : Bologna
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vinocentral-Livestream 3 Gläser: vinocentral UNIKATE
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vinocentral-Livestream 3 Gläser: Progressive Weine II
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Weitere Veranstaltungen finden Sie in der ...
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