Bester Sommelier 2019, Wein an der Elbe, fortified wines
Moin, ich bin Maximilian Wilm!
Gemeinsam Trainieren anstatt Neid
Der Zusammenhalt in der Branche ist klasse, findet Maximilian Wilm. „In Hamburg trainieren wir zusammen für die Wettbewerbe.“ Er ist „Bester Sommelier 2019“. Die letzen vier Preisträger kommen alle aus Hamburg und teilweise sogar die Zweitplatzierten. Maximilian Wilm war 2017 Zweitplatzierter und Trainingspartner von Marc Almert, heute Weltmeister. „Neue Freundschaften sind entstanden. Auch international, mit Kollegen aus Hongkong oder Kanada. Via Social Media tauschen wir uns aus.“ Er findet: Die Sommelier-Union hat viel Kraft, Zeit und Geld in mich investiert. Ich nahm an Workshops teil und bin im Sommelier-College. Nun, als Regionalsprecher Nord, will ich etwas zurückgeben“.
Von Franken über Wien nach Hamburg
Gebürtig aus Franken, absolvierte er im Alter von 14 Jahren sein erstes Praktikum in der Gastronomie. Die Karrieren seiner Familie – fast alle Beamte – interessierten ihn nicht. Während der Ausbildung zum Restaurantfachmann im Dorint Bad Brückenau arbeitete er an Bar und merkte: „Die Weinwelt macht mir am meisten Spaß. Ich will nicht Hoteldirektor werden, sondern mich spezialisieren“. Sommelier-Ausbildung in München und Berchtesgaden, dann nach Wien in das acht Mann starke Sommelier-Team des „Palais Coburg“ mit 6.500 Positionen auf der Karte. Während eines Hamburg-Urlaubs lernte er seine Frau Julia kennen und zog bald zu ihr. Zunächst arbeitete er im Zwei-Sterne-Restaurant „Süllberg“.
Big bottles, fortfied wines, good food
Im Jahr 2018 dann die Eröffnung „Kinfelts Kitchen & Wine” in der Hamburger Hafencity. „Ich habe das Konzept von Anfang an mit geplant und die Weinkarte erstellt. Wir wollten wirklich ein Weinrestaurant sein, keine Bar.“ Auf der Karte stehen Steak Cuts oder geschmorte Ochsenbacke. „Dazu eine fair kalkulierte Weinkarte mit vielen offenen Weinen. Jeden Tag öffnen wir ein dickes Ding, also eine Großflasche.“ Außerdem sind 40 aufgespritete Weine im offenen Ausschank: Sherry, Portwein, Madeira. „Für mich ist diese Kategorie am meisten unterrepräsentiert. Gerade in den USA und England ist das anders. Dabei sind sie unglaublich tolle Speisebegleiter. Zur Krustentier-Suppe einen Sherry – ein Wow für den Gast!“
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Du interessierst Dich für das Sommelier-College?
Dann wende Dich direkt an das College-Team rund um Frank Kämmer MS und Marc Almert.
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